CUKRÁŘSKÉ POTŘEBY ING. JAN VÍTEK

Jste 142511. návštěvník.
(dnes: 73., online: 2)

Aktualizace najdete na www.wilton.cz
14. 8. 2010

Od roku 2004 spolu sledujeme na webu tendence v cukrářském zdobení u takových firem nebo cukrářských škol, jako jsou Wilton, Fabilo, PME, Modecor, PCB a další, které aspirují na to ovlivňovat celoevropský nebo americký cukrářský modeling. Tyto firmy jsou svojí běžnou produkcí dost za hranicí toho, co je u nás dostupné, běžné, tradiční, ale přesto již významně ovlivnily i naši cukrářskou veřejnost. Není snadné říci, co je u nich v roce 2009 nového, protože, i když se třeba kmenový základ produkce některých firem téměř nemění, nabízejí nové designy a materiály, které lze zprostředkovat jen přímým nahlédnutím do jejich často rozměrných katalogů.

Snahu o systematickou změnu vidíme, jako ostatně každoročně, u WILTONa, který se pro příští rok zaměřuje, jeho slovy, na malá cukrářská dílka pro party. Včetně prezentačních stojanů těchto dílek, jinak řečeno mimořádně ozdobných zákusků, poutajících pozornost též svou barevnou zářivostí a vtipem designera. Wilton též dál vyvíjí pomůcky na fondánovou dekoraci dortů, se kterými začal již před mnoha léty, když vyhlásil rok 2004 rokem dortů s potahovým fondánem. Pro tento rok přidává hlavně různé pomůcky, pevné i foliové, pro otisk vzorů na fondán, sestávajícím z otiskovacích i krájecích koleček, který může každý podle své libosti a vynalézavosti sestavit do působivých ornamentů. Originální nápad s "obráceným" vykrajovačem, který vytváří tvarované průhledy na barevně kontrastní podklad, spočívá v doplnění těchto vykrajovačů různými tiskovými ornamenty, které se současně otisknou na vrchní vrstvě. A samozřejmě nové nápady na zdobení exkluzivních dortů, jak je vidět ve 116 stránkovém manuálu "Decorating cakes" a též ve wiltonské ročence 2009. Spolu se "sochařským" nástrojem z roku 2003, určeným pro glazury, dostanou tak zákazníci další pomůcku na komplexní a osobité zdobení vhodné pro cukrářsku produkci.

Anglický PME přináší další pístové vypichovače, tedy vykrajovače, které při dorazu rovněž dozdobí liniemi horní plochu vykrojeného marcipánu nebo i cukroví. Oceňují to všichni, kdo až dosud museli doškrabovat velká množství vykrajovaných výrobků ručně a jistě i ti, kterým se takové přesné vlasové vytváření linií nedaří. PME je ostatně tradičním výrobcem nástrojů přesného strojírenství a pomocníkem uměleckých designerů z různých oborů. Nově se objevují pečné formy na korpusy z masivního hliníku, v bohaté škála tvarů a rozměrů a také nabídky potahového fondánu v různé hmotnosti za velmi výhodné ceny. Stále více spolupracuje s Wiltonem v trezírovacích špičkách, potravinářských barvičkách i dekorativních formách, kde je ovšem Wilton co do kvality nepostradatelný, nenahraditelný a nezastupitelný.

Francouzský PCB vydal letos zajímavou nabídku malých desertů s uvedením postupu jejich přípravy a s nabídkou příslušných forem a obtisků. Najdete ji v našich překladech.

FABILO je evropská cukrářská škola a vlastně ani nemá ve svém stěžejním profilu prodávat cukrářské pomůcky. Ale přesto to dělá. Když už se někdo do cukrářského modelingu ponoří tak hluboce, jako Fabilo, jistě může hovořit do toho, se kterými pomůckami se nejlíp pracuje a rád předá své zkušenosti. Výběr vhodných a potřebných kmenových pomůcek cukrářského modeláře udělala firma Fabilo již před léty a tak jsme jej i převzali do námi zprostředkovaného sortimentu. Od nich víme, že ve světě se stále více používá Izomalt, se kterým se líp pracuje, než s karamelem, lehká přenosná souprava pro aerografii, pracující se stlačeným plynem ve vyměnitelné bombičce, lehký přenosný stojan na karamelové zdobení. Louise a Othmar Fassbindovi, kteří jsou majiteli této firmy, učiteli v její cukrářské škole a současně i nositeli řady mistrovských titulů v karamelovém zdobení s podobnou lehkostí vytváří pozoruhodná karamelová díla a rádi předávají ve svých manuálech zkušenosti.

MODECOR je italská firma zabývající se výrobou cukrářských ozdob jedlých i nejedlých. Není tedy zaměřen na cukrářské pomůcky. Osobitý je zejména v produkci potištěných jedlých oplatků. Mezi řadou firem, které rovněž dělají cukrářské ozdoby, vynikají jeho výrobky svoji noblesou, přesným provedením pomalování, vkusem. I letos přibyly nové modely ornamentů novomanželů, jedlých kytiček, které si zachovávají příznivou cenu a jsou vidět na naší WEB stránce.

Předpokládáme, že výrobky některé z těchto firem Vás osloví a najdete je i v naší nabídce.

Ing. Jan Vítek